Машины для измельчения замороженного мяса

Опубликовано: 27.11.2018

видео Машины для измельчения замороженного мяса

Дробилка замороженного мяса в блоках.avi

Основной машиной в технологических линиях по производству колбас и полуфабрикатов является мясорубка или её более мощная модификация – Волчок. Качество получаемой продукции напрямую зависит от того, насколько мелко и аккуратно волчок нарежет кусковое мясо, причем неудовлетворительную работу волчка (давленное мясо, плохо измельченные жилки) не удается исправить ни на куттере, ни на измельчителе, на сайте https://spb.kompo-rus.ru/каталог/оборудование/машины-для-измельчения/. Такой брак колбасы как "жеванное" мясо и наблюдаемая на разрезе "волосатость" обусловлены именно плохой работой волчка.

Принцип измельчения кускового мяса, используемый в волчках, неизменен уже в течение многих лет: мясо в приемном бункере захватывается шнеком, или шнеками, и через корпус с внутренними ребрами подается к режущему инструменту, представляющему из себя комплект неподвижных сеток, как правило состоящий из трех штук, и подвижных ножей, состоящих из двух штук, трущихся друг об друга. Качество измельчения у разных волчков, несмотря на одинаковый способ измельчения и кажущуюся простоту конструкции, совершенно разное, на него влияют незначительные конструктивные особенности присущие каждой из конструкций, а также степень износа, как режущего инструмента, так и корпуса со шнеком.

Оставим в стороне экзотические конструкции, предложенные молодыми изобретателями или разработанные не профильными предприятиями, которые не имеют многолетней практики, и более подробно рассмотрим как влияют конструктивные особенности основных узлов из которых состоят практически все традиционные волчки на качество измельчения. Данные, которые использованы при анализе работы волчков, получены по результатам многолетней эксплуатации не только волчков, разработанных СПКБ «УралМясоМаш», но и конструкций других фирм.


Кубикорезка для замороженного мяса DRQD 500

Новости