Опубликовано: 24.11.2020
Содержание Введение 1 Характеристика кулинарной продукции 1.1 Значение в питании кулинарной продукции. Особенности оформления и отпуска 1.2 Классификация кулинарной продукции 1.3 Особенности оформления и отпуска, требования к качеству и хранению кулинарной продукции 2 Разработка технологии производства изделия 2, перейдите https://prynada.com.ua/ukrainian-cuisine/.1 Характеристика сырья 2.2 Выбор способа тепловой обработки 17 2.3 Изменения, протекающие в сырье в процессе кулинарной обработки 2.4 Разработка рецептуры изделия 2.5 Разработка технологии производства изделия 2.6 Разработка технологической схемы приготовления изделия 3 Оценка пищевой ценности 3.1 Расчет пищевой ценности сырьевого набора 3.2 Расчет пищевой ценности блюда с учетом сбалансированности по основным пищевым веществам 29 3.3 Оценка пищевой ценности 4 Контроль качества сырья, технологии приготовления и готового изделия5 Характеристика отходов и пути их использования 6 Разработка нормативной документации на кулинарную продукцию 6.1 Оформление технико-технологической карты 6.2 Оформление технологической карты 42 Заключение 44 Литература 45 Приложения 46 Введение Среди славянских кухонь украинская пользуется широкой известностью.
Она давно получила распространение далеко за пределами Украины, а некоторые блюда украинской кухни, например борщи и вареники, вошли в меню международной кухни Украинская национальная кухня сложилась довольно поздно, в основном к началу — середине XVIII в а окончательно — к началу XIX в. До тех пор ее с трудом можно было отграничить от родственных ей польской и белорусской кухонь.
кухня хлебный национальный
Русская кухня весьма самобытна и своеобразна. Как и всякая другая национальная кухня, она сложилась под влиянием различных природных, социальных, экономических и исторических факторов.
Главной традицией русского национального стола является обилие и разнообразие продуктов, используемых для приготовления блюд, смотрите https://prynada.com.ua/ukrainian-cuisine/.
Традиции современной русской кухни сложилась окончательно не более ста лет тому назад. Данный процесс начался во 2-ой половине XIX в. и характеризуется появлением большого количество поваренных книг. Именно в конце XIX в и зародились национальные традиции и особенности русской кухни".
Русская кухня постоянно развивалась, на данный момент можно выделить основные этапы ее становления, причем отличающихся составом меню, технологией их приготовления и пр.
Перечислим данные этапы:
древнерусская кухня (IX-XVI вв);
кухня Московского государства (XVII в);
кухня петровско-екатерининской эпохи (XVIII в);
петербургская кухня (конец XVIII в. - 60-е годы XIX в);
общерусская национальная кухня (60-е годы XIX - начало XX вв);
советская кухня (с 1917 г. по настоящее время).
С незапамятных времен русские люди занимались хлебопашеством, выращивали рожь, ячмень, пшеницу, овес, просо, раньше многих других народов Европы и Азии они открыли секрет изготовления дрожжевого теста. Вот почему для русской кулинарии характерно обилие выпечных изделий: всевозможных пирогов и пирожков, кулебяк, калачей, пышек, шанежек, расстегаев, оладий. Блинов, сочней и др. Уже в древнерусской кухне основу составляли хлебные, мучные изделия и зерновые блюда. В IX в. появляется кислый, ржаной черный хлеб на квасно-тестяной закваске, который становится национальным русским хлебом.
Зміст Введення 1 Характеристика кулінарної продукції 1.1 Значення в харчуванні кулінарної продукції. Особливості оформлення та відпуску 1.2 Класифікація кулінарної продукції 1.3 Особливості оформлення та відпуску, вимоги до якості та зберігання кулінарної продукції 2 Розробка технології виробництва вироби 2, перейдіть https://prynada.com.ua/ukrainian-cuisine/.1 Характеристика сировини 2.2 Вибір способу теплової обробки 17 2.3 Зміни, які відбуваються в сировині в процесі кулінарної обробки 2.4 Розробка рецептури вироби 2.5 Розробка технології виробництва вироби 2.6 Розробка технологічної схеми приготування вироби 3 Оцінка харчової цінності 3.1 Розрахунок харчової цінності сировинного набору 3.2 Розрахунок харчової цінності страви з урахуванням збалансованості за основними харчовими речовинами 29 3.3 Оцінка харчової цінності 4 Контроль якості сировини, технології приготування і готового ізделія5 Характеристика відходів та шляхи їх використання 6 Розробка нормативної документації на кулінарну продукцію 6.1 Оформлення техніко-технологічної карти 6.2 Оформлення технологічної карти 42 укласти ня 44 Література 45 Додатки 46 Вступ Серед слов'янських кухонь українська користується широкою популярністю.
Вона давно одержала поширення далеко за межами України, а деякі страви української кухні, наприклад борщі і вареники, увійшли в меню міжнародної кухні Українська національна кухня склалася досить пізно, в основному до початку - середині XVIII ст а остаточно - до початку XIX в. До тих пір її з працею можна було відмежувати від родинних їй польської і білоруської кухонь.
кухня хлібний національний p>
Російська кухня дуже самобутня і своєрідна. Як і будь-яка інша національна кухня, вона склалася під впливом різних природних, соціальних, економічних та історичних факторів.
Головною традицією російського національного столу є велика кількість і різноманітність продуктів, використовуваних для приготування страв, дивіться https://prynada.com.ua/ukrainian-cuisine/.
Традиції сучасної російської кухні склалася остаточно не більше ста років тому. Даний процес почався в 2-ій половині XIX ст. і характеризується появою великої кількість куховарських книг. Саме в кінці XIX ст і зародилися національні традиції та особливості російської кухні ".
Російська кухня постійно розвивалася, на даний момент можна виділити основні етапи її становлення, причому відрізняються складом меню, технологією їх приготування та ін. p>
Перерахуємо дані етапи: p>
давньоруська кухня (IX-XVI ст); p>
кухня Московської держави (XVII в); p>
кухня петровско- катерининської епохи (XVIII в); p>
петербурзька кухня (кінець XVIII ст. - 60-ті роки XIX ст); p>
загальноросійська національна кухня (60-ті роки XIX - початок XX ст ); p>
радянська кухня (з 1917 року по теперішній час). p>
з незапам'ятних часів російські люди займалися хліборобством, вирощували жито, ячмінь, пшеницю, овес, просо, раніше багатьох інших народів Європи і Азії вони відкрили секрет виготовлення дріжджового тіста. Ось чому для російської кулінарії характерна велика кількість випечних виробів: всіляких пирогів і пиріжків, кулеб'як, калачів, пампушок, шанежек, розтягаїв, оладок. Блінов, з чней і ін. Вже в давньоруській кухні основу складали хлібні, борошняні вироби і зернові страви. У IX ст. з'являється кислий, житній чорний хліб на квасне-тестяной заквасці, який стає національним російським хлібом.
p> p>