Современная украинская кухня
Опубликовано: 24.11.2020
Содержание Введение 1 Характеристика кулинарной продукции 1.1 Значение в питании кулинарной продукции. Особенности оформления и отпуска 1.2 Классификация кулинарной продукции 1.3 Особенности оформления и отпуска, требования к качеству и хранению кулинарной продукции 2 Разработка технологии производства изделия 2, перейдите https://prynada.com.ua/ukrainian-cuisine/.1 Характеристика сырья 2.2 Выбор способа тепловой обработки 17 2.3 Изменения, протекающие в сырье в процессе кулинарной обработки 2.4 Разработка рецептуры изделия 2.5 Разработка технологии производства изделия 2.6 Разработка технологической схемы приготовления изделия 3 Оценка пищевой ценности 3.1 Расчет пищевой ценности сырьевого набора 3.2 Расчет пищевой ценности блюда с учетом сбалансированности по основным пищевым веществам 29 3.3 Оценка пищевой ценности 4 Контроль качества сырья, технологии приготовления и готового изделия5 Характеристика отходов и пути их использования 6 Разработка нормативной документации на кулинарную продукцию 6.1 Оформление технико-технологической карты 6.2 Оформление технологической карты 42 Заключение 44 Литература 45 Приложения 46 Введение Среди славянских кухонь украинская пользуется широкой известностью.
Она давно получила распространение далеко за пределами Украины, а некоторые блюда украинской кухни, например борщи и вареники, вошли в меню международной кухни Украинская национальная кухня сложилась довольно поздно, в основном к началу — середине XVIII в а окончательно — к началу XIX в. До тех пор ее с трудом можно было отграничить от родственных ей польской и белорусской кухонь.
кухня хлебный национальный
Русская кухня весьма самобытна и своеобразна. Как и всякая другая национальная кухня, она сложилась под влиянием различных природных, социальных, экономических и исторических факторов.
Главной традицией русского национального стола является обилие и разнообразие продуктов, используемых для приготовления блюд, смотрите https://prynada.com.ua/ukrainian-cuisine/.
Традиции современной русской кухни сложилась окончательно не более ста лет тому назад. Данный процесс начался во 2-ой половине XIX в. и характеризуется появлением большого количество поваренных книг. Именно в конце XIX в и зародились национальные традиции и особенности русской кухни".
Русская кухня постоянно развивалась, на данный момент можно выделить основные этапы ее становления, причем отличающихся составом меню, технологией их приготовления и пр.
Перечислим данные этапы:
древнерусская кухня (IX-XVI вв);
кухня Московского государства (XVII в);
кухня петровско-екатерининской эпохи (XVIII в);
петербургская кухня (конец XVIII в. - 60-е годы XIX в);
общерусская национальная кухня (60-е годы XIX - начало XX вв);
советская кухня (с 1917 г. по настоящее время).
С незапамятных времен русские люди занимались хлебопашеством, выращивали рожь, ячмень, пшеницу, овес, просо, раньше многих других народов Европы и Азии они открыли секрет изготовления дрожжевого теста. Вот почему для русской кулинарии характерно обилие выпечных изделий: всевозможных пирогов и пирожков, кулебяк, калачей, пышек, шанежек, расстегаев, оладий. Блинов, сочней и др. Уже в древнерусской кухне основу составляли хлебные, мучные изделия и зерновые блюда. В IX в. появляется кислый, ржаной черный хлеб на квасно-тестяной закваске, который становится национальным русским хлебом.
Зміст Введення 1 Характеристика кулінарної продукції 1.1 Значення в харчуванні кулінарної продукції. Особливості оформлення та відпуску 1.2 Класифікація кулінарної продукції 1.3 Особливості оформлення та відпуску, вимоги до якості та зберігання кулінарної продукції 2 Розробка технології виробництва вироби 2, перейдіть https://prynada.com.ua/ukrainian-cuisine/.1 Характеристика сировини 2.2 Вибір способу теплової обробки 17 2.3 Зміни, які відбуваються в сировині в процесі кулінарної обробки 2.4 Розробка рецептури вироби 2.5 Розробка технології виробництва вироби 2.6 Розробка технологічної схеми приготування вироби 3 Оцінка харчової цінності 3.1 Розрахунок харчової цінності сировинного набору 3.2 Розрахунок харчової цінності страви з урахуванням збалансованості за основними харчовими речовинами 29 3.3 Оцінка харчової цінності 4 Контроль якості сировини, технології приготування і готового ізделія5 Характеристика відходів та шляхи їх використання 6 Розробка нормативної документації на кулінарну продукцію 6.1 Оформлення техніко-технологічної карти 6.2 Оформлення технологічної карти 42 укласти ня 44 Література 45 Додатки 46 Вступ Серед слов'янських кухонь українська користується широкою популярністю.
Вона давно одержала поширення далеко за межами України, а деякі страви української кухні, наприклад борщі і вареники, увійшли в меню міжнародної кухні Українська національна кухня склалася досить пізно, в основному до початку - середині XVIII ст а остаточно - до початку XIX в. До тих пір її з працею можна було відмежувати від родинних їй польської і білоруської кухонь.
кухня хлібний національний
Російська кухня дуже самобутня і своєрідна. Як і будь-яка інша національна кухня, вона склалася під впливом різних природних, соціальних, економічних та історичних факторів.
Головною традицією російського національного столу є велика кількість і різноманітність продуктів, використовуваних для приготування страв, дивіться https://prynada.com.ua/ukrainian-cuisine/.
Традиції сучасної російської кухні склалася остаточно не більше ста років тому. Даний процес почався в 2-ій половині XIX ст. і характеризується появою великої кількість куховарських книг. Саме в кінці XIX ст і зародилися національні традиції та особливості російської кухні ".
Російська кухня постійно розвивалася, на даний момент можна виділити основні етапи її становлення, причому відрізняються складом меню, технологією їх приготування та ін.
Перерахуємо дані етапи:
давньоруська кухня (IX-XVI ст);
кухня Московської держави (XVII в);
кухня петровско- катерининської епохи (XVIII в);
петербурзька кухня (кінець XVIII ст. - 60-ті роки XIX ст);
загальноросійська національна кухня (60-ті роки XIX - початок XX ст );
радянська кухня (з 1917 року по теперішній час).
з незапам'ятних часів російські люди займалися хліборобством, вирощували жито, ячмінь, пшеницю, овес, просо, раніше багатьох інших народів Європи і Азії вони відкрили секрет виготовлення дріжджового тіста. Ось чому для російської кулінарії характерна велика кількість випечних виробів: всіляких пирогів і пиріжків, кулеб'як, калачів, пампушок, шанежек, розтягаїв, оладок. Блінов, з чней і ін. Вже в давньоруській кухні основу складали хлібні, борошняні вироби і зернові страви. У IX ст. з'являється кислий, житній чорний хліб на квасне-тестяной заквасці, який стає національним російським хлібом.
Новости
Путешествие по своей стране пешком - это самое мой любимое занятие. Имея в запасе свободное время я всегда пытаюсь пройтись по какому-либо маршруту и полюбоваться всеми достопримечательностями, которые
Где бы мы не были, нам всегда хочется запечатлеть момент своей жизни на фотоснимок. На отдыхе, в публичном месте, на лоне бескрайней природы - везде нужна фотокамера, способная сделать качественный
Я всегда любил проводить отпуск загородом. Мы с женой уезжали как можно дальше, или просто выбирались в лес на пикники. Нам хотелось побыть вдалеке от города, с его шумом, суетой, дымом и смогом, со
Все мы идем в ногу и со временем и приобретаем новые современные девайсы, которые во многом сейчас облегчают жизнь. Но в это же время и ставят ее в опасность, ведь все наши смартфоны, телефоны и прочие
Город основали зимой 1255 года. Именно тогда на правобережье реки Преголи чешский король Пржемысл Отакар II и великий магистр ордена Тевтонского Поппо фон Остерн повелели воздвигнуть крепость, чтобы окончательно
Докторы начали задаваться этим вопросом достаточно издавна и выработали впечатляющее количество систем нумерации зубов. К примеру, обозначение неизменных зубов арабской системой чисел, а молочных — римской.
Главная гряда крымских гор раскинулась вдоль всего южного побережья полуострова Крым от Феодосии до Севастополя. Для многих горный Крым так и остается красивым фоном для фотографий, пейзажем который радует
Целый год мы всей семьёй ждём отпуск. За несколько месяцев до него уже начинаем планировать, куда поедем и на сколько. За неделю заказываем путёвки, билеты на поезд или самолёт. В этом году выбор пал
Вы когда-нибудь были на Украине, которая имеет многовековую историю и привлекает своей интригующей кухней? Если нет, то советуем вам посетить эту прекрасную курортную страну. Территорию этой страны омывают